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一位菜販子總結(jié)的16個買菜竅門,趕緊背下來
[來源:0369l.com] [作者:網(wǎng)站建設(shè)] [日期:15-04-17] [瀏覽次數(shù):]
1、土豆 盡量選圓的,沒有破皮的,越圓的越好削。皮一定要干的,不要有水泡的,不然保存時間短,口感也不好。 凡長出嫩芽的土豆已含毒素,不宜食用。如果發(fā)現(xiàn)土豆外皮變綠,哪怕是很淺的綠色都不要食用。因為土豆變綠是有毒生物堿存在的標志,如果食用會中毒。 2、茄子 茄子的老嫩對于品質(zhì)好差影響極大。判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。 茄子的“眼睛”長在哪里?在茄子的萼片與果實連接的地方,有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán),菜農(nóng)管它叫茄子的“眼睛”(如上圖)。眼睛越大,表示茄子越嫩,眼睛越小,表示茄子越老。嫩茄子手握有粘滯感,發(fā)硬的茄子是老茄子。 3、辣椒 尖辣椒辣的多,且果肉越薄,辣味越重。柿子形的圓椒多為甜椒,果肉越厚越甜脆,半辣味椒則介于兩者之間。 如果你比較重視營養(yǎng),可買紅椒吃,因為紅椒的維生素C比青椒多0.8倍,胡蘿卜素要多3倍,而且紅椒分量輕(比重小),在經(jīng)濟上也合算,只是口感不如青椒脆嫩。 4、黃瓜 不管什么品種,黃瓜都要選嫩的,最好是帶花的(花冠殘存于臍部)。同時,要挑硬梆梆的。因為黃瓜含水量高96.2%,新鮮的瓜條總是硬的,失水后才會變軟。 但硬梆梆的的不一定都是新鮮。因為,把變軟的黃瓜浸在水里就會復(fù)水變硬。只是瓜的臍部還有些軟,且瓜面無光澤,殘留的花冠多已不復(fù)存在,購買時很易識別。 5、山藥 無論購買什么品種,塊莖的表皮是挑選的重點。表皮光潔無異常斑點,才可放心購買。只要表皮有任何異常斑點,就表示它已經(jīng)感染病害,食用價值降低了。 6、番茄 買番茄,首先要明確生吃還是熟吃。如果要生吃,當(dāng)然買粉紅的,因為這種番茄酸味淡,生吃較好;要熟吃,就應(yīng)盡可能的買大紅番茄,這種番茄味濃郁,燒湯和炒食風(fēng)味都好。(圖中左邊為粉紅番茄,右邊為大紅番茄) 需要特別指出的是,不要買青番茄以及有“青肩”(果蒂部青色)的番茄,因為這種番茄營養(yǎng)差,而且含的番茄苷有毒性。 7、冬瓜 用手指壓冬瓜果肉,挑肉質(zhì)致密的買,因為這種冬瓜口感好;肉質(zhì)松軟的煮熟后會嚴重縮水。 8、蘿卜 不管哪種蘿卜,以根形圓整、表皮光滑為優(yōu)。一般說來,皮光的往往肉細,所以皮光是第一條。 第二條是分量較重,掂在手里沉甸甸的。這一條掌握好了,就可避免買到空心蘿卜(糠心的蘿卜、 肉質(zhì)成菊花心狀)。 第三條,皮色正常。皮色起“油”(半透明的斑塊)的不僅表明不新鮮,甚至有時可能是受了凍的,這種蘿卜基本上失去了食用價值。 第四條,買蘿卜不能貪大,以中型偏小為宜。這種白蘿卜肉質(zhì)比較緊密。 9、芹菜 葉色濃綠的不宜買。因為葉子“墨黑”,說明生長期間干旱缺水,生長遲緩,粗纖維多,吃起來比較老。 芹菜新鮮不新鮮,主要看葉身是否平直,新鮮的芹菜是平直的。存放時間較長的芹菜,葉子尖端就會翹起,葉子軟,甚至發(fā)黃起銹斑。 10、冬筍 當(dāng)你在選購冬筍的時候,發(fā)現(xiàn)其筍殼張開翹起,還有一股硫磺氣味,那么表明它可能硫磺熏過的。如果是新鮮的冬筍,它的殼包的很緊。 11、生姜 購買生姜的時候,一定要看清是否經(jīng)過硫磺“美容”過。生姜一旦被硫磺熏烤過,其外表微黃,顯得非常白嫩,看上去很好看,而且皮已經(jīng)脫落掉。 左邊賣相較好的為硫磺熏蒸姜 工業(yè)用的硫磺含有鉛、硫、砷等有害物質(zhì),在熏制過程中附著在生姜中,食用后會對人體呼吸道產(chǎn)生危害,嚴重的甚至?xí)苯忧趾Ω闻K、腎臟。 12、青菜 青菜好不好主要看兩條:一要看菜株高矮,即葉子的長短,短的品質(zhì)好,好吃;長的品質(zhì)差,纖維多。 另外,青菜還有青梗、白梗之分。葉柄顏色淡綠的叫做青梗,葉柄顏色近似白色的叫做白梗。兩者的差別在于:白梗味清淡,青梗味濃郁。 13、韭菜 按韭菜葉片寬窄來分,有寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭賣相好,香味清淡;窄葉韭賣相不如寬葉韭,但香味濃郁。喜歡吃韭菜的人,以窄葉韭為首選。 要注意,葉片寬大異常的韭菜要慎買,因為栽培時有可能使用了生長刺激劑(人工合成的植物激素)。 14、花菜 選購花菜時,主要看兩條:一是花球的成熟度,以花球周邊未散開的最好;二是花球的潔白度,以花球潔白微黃、無異色、無毛花的為佳品。 15、卷心菜 選購卷心菜的共同標準是:葉球要堅硬緊實,松散的表示包心不緊,不要買(尖頂卷心菜吃的是時鮮,松點也無妨)。葉球堅實,但頂部隆起,表示球內(nèi)開始挑薹,中心柱過高,食用風(fēng)味變差,也不要買。 16、豆芽 如何識別“化學(xué)豆芽”?選豆芽時,要先抓一把聞聞有沒有氨味,再看看有沒有須根,如果發(fā)現(xiàn)有氨味和無須根的,就不要購買和食用。推薦:www.lidabanjia.com

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